Avocado Fries mit Feldsalat und Tomaten-Koriander-Salsa (vegetarisch)

 

Zutaten für 2 Personen:

  • 100 g Feldsalat
  • 50 g Kirschtomaten
  • 1 Limette
  • 1 TL Senf
  • 3 EL Olivenöl
  • 25ml Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Honig
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2 Stiele Blatt-Petersilie
  • 30 g Parmesankäse
  • 100 g Paniermehl
  • 2 EL Mehl
  • 2 feste Avocados
  • Chiliflocken

Salat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Limette aufschneiden, und den Saft einer Hälfte auspressen. Den Saft mit Senf verrühren und 3 EL Olivenöl darunterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen klein hacken und in die Vinaigrette geben.

Ei mit Chiliflocken in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan fein reiben und mit Paniermehl in einer zweiten Schüssel mischen. Mehl in eine dritte Schüssel geben.

Avocados halbieren, Stein entfernen und von der seiner Schale lösen. Avocadohälften in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Spalten zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen. Zum Schluss im Paniermehl wenden und Panade gut andrücken.

25 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Avocadospalten im heißen Öl portionsweise unter Wenden 1-2 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat, Tomaten, und Vinaigrette vermengen. Salat und Avocado-Fries auf Tellern anrichten und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.

Zutaten für die Salsa:

  • 1 Fleischtomate
  • 1 Limette
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4-5 Korianderstiele
  • 1 Chili
  • ein bisschen Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch kurz in einer Pfanne erhitzen. Chili waschen und entkernen, Korianderblätter von den Stielen zupfen. Limette schälen und mit Zwiebel, Knoblauch und den übrigen Zutaten in den Mixer geben und fein pürieren.

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